Prelucrarea cărnii şi produse obţinute prinprelucrare
În procesul de prelucrare a cărnii, principalele elemente cu influenţă majoră asupra preparatelorobţinute sunt materiile prime şi auxiliare, materialele şi procesul tehnologic. Produsele obţinute prin prelucrarea cărnii pot fi clasificate uzual astfel:
preparate obţinută din carne tocată
:- preparate din carne crudă: carnaţi proaspeţi, pastă pentru mici, carne tocată!- preparate tip mezeluri!
preparate obţinute din carne netocată
:- preparate obţinute din carne afumată!- specialităţi din carne!
conserve şi semiconserve din carne.
